後輩を自宅に招待したとき、少し和食を作ってもてなしました。
その時に作った豚の角煮がエグいほど美味しく、2週連続で作ってしまうという事態にｗ
時間はかかりますが、脂がクドくなく、お肉がホロホロの豚の角煮が作れてしまうので、時間がある休日などに作るのをオススメします！
煮込む時間が長いだけで、手順は少ないのでズボラさんにもオススメ。
ちなみに角煮には、紹興酒と八角を入れて煮込む「中華風」と、八角は入れずに料理酒で煮込む「和風」があります。
個人的には、いろいろなものと合うのは、やっぱり和風ですね。
中華風は・・クセが強い・・・！
ということで、今回は和風 豚の角煮を作ります！
すべての作業工程で、かなり時間が掛かるので、前日夜から初めて、翌日のお昼ごろには食べられる様なイメージですｗ
材料
- 豚バラブロック：1kg前後
- 長ネギ：1本
- しょうが：薄切り5枚くらい
- 調理酒：1/2カップ(100cc)
- 醤油：1/2カップ(100cc)
- はちみつ：大さじ5
- みりん：大さじ1
- 卵：4個
調理酒、醤油を結構使ってしまうので、事前に台所の神に使用許諾をとっておきましょうねｗ
豚バラブロックは、細長いものなども有ると思うので、お肉の多さに応じて分量は変えてください。
国産でなくても、十分美味しいです。気にせず外国産の安いの買っちゃいましょう！！
はちみつが無い場合、砂糖でも大丈夫ですが、確実にはちみつの方が美味しいです。
軽く茹でて、アクを落とす
この手順は、時間の無い時にはスキップしても大丈夫です！
まず、豚バラ肉を切ってからでも良いのですが、とりあえず1回、サッと茹でてしまいます。
そうすることで、汚れも落ち、アクをある程度落とす事ができます。
早速鍋に入れましょう。
うん、入らんね。鍋の大きさ考えようね
さすがに大きすぎて入らなかったので、2つに切ってみました。
ちょっとはみ出てますが、気にしないでおきましょう。
ヤバい。アクヤバい。
沸騰してちょっと経つだけで、この量のアクです・・・。
お肉が大きいというのもありますが、それにしてもすごい量。
この時点で中まで火を通す必要はないので、全体が白くなるくらいまで茹でたら、火を止めてOKです。
蛇口から水を出しながら、お肉の周りに着いたアクや汚れを丁寧におとしましょう。
脂のところが柔らかくなっているので、脂のあたりは擦りすぎると削れますので、擦りすぎないようにｗ
水から引き上げたものは、キッチンペーパーで水気をとり、一口サイズに肉を切りましょう。
大雑把ですが、今回はこんな感じに切りました。
ちょっと大きいと感じた所は、ここから半分にしたりしつつ、調整してくださいね！
フライパンで表面を焼く
表面に焼き目をつけていきます。
サラダ油などは敷かずに、切ったバラ肉の脂の面を下にして、フライパンに並べ、火にかけましょう。
中火くらいで焼いていると、脂がこんな感じでしみ出てきます。
なので、サラダ油などは引かなくても、焦げないというワケです！
このくらいまで焼き目がついたら、焼きの作業は終わりです！
そのまま、煮込む用の鍋に移しましょう！
1段煮込み：肉を柔らかくする
いよいよ煮込み作業です。
といっても、今回は煮込みを2段階に分けます！
まずは1回目の煮込み。と言う事で、味付けはしません。
鍋に、先ほど焼いたお肉と、調理酒、生姜の薄切り、長ネギの青い所を投入。
火に掛けて沸騰を待ちましょう。
沸騰して少し待つと、少しアクが出てきますので、取り除く様にしてくださいね！
落し蓋をして、2時間〜2時間半ほど煮込みます。
理由はあとでわかりますが、落し蓋はクッキングシートがオススメですｗ
2時間ほど経ったら火を止めて、完全に冷たくなるまで放置。
私は、翌日まで置きました。
冬から春ごろまでは、室温もそこまで高くないので、煮込んだあとはコンロに放置で大丈夫です。
夏場は腐敗防止と、温度が下がりきらないので、いったん冷蔵庫に入れる事をオススメします。
完全に冷たくなるまで待った理由がこれです。余分な脂が冷えて固まってます。
そして、先ほどクッキングシートがオススメといったのにも理由が。
ぎゃああああああああああ
クッキングシートを全て剥がすと、おびただしい量の脂がくっついてます。
そのままポイッと出来るので、クッキングシートがオススメというワケです！
縁に少し残った脂も取り除いておきましょうね。
きれいになったら、一度鍋からお肉を全て取り出し、煮込んだ鍋を一度洗っておきましょう。
この時点で、お肉がかなり柔らかくなっている事が分かりますｗ
ちなみに、この煮込んだ汁は、鶏ガラと塩コショウ、醤油で味付けすると、とんこつ風スープになります。
もったいないので、豚骨風塩焼きそばとか、豚骨風うどんとかにして、食べちゃいましょうね！
さて、いよいよ最後の煮込みに入ります！
2段煮込み：お肉に味付けする
流水で軽く、お肉の周りの脂を流し、洗った鍋に投入。
お肉の少し上くらいまで水を張ります。
そこに、醤油とはちみつ、みりんを加え、火にかけましょう。
1回目の煮込みと同じ様に、クッキングシートを落し蓋にして、煮汁が少なくなるまで煮込みます。
こちらも2時間から3時間くらいは見ておいた方が良いでしょう。
煮込みはじめたらゆで卵を作って、ついでに投入しておくと、煮玉子になります。
汁が減ったら完成！(ちょっとこれは煮詰めすぎた気がしますｗ)
あとは、お皿に盛っていただくだけ！
煮込むのに使った長ネギの余り(白い部分)を白髪ネギの様にすれば、見た目も良くなります:)
さいごに
こんな感じで、煮込んだり、冷ましたりするのに時間は掛かりますが、手間はそこまでかかりません。
暇な時にでも、作ってみてはいかがでしょうか！
ちなみに、多く作りすぎてしまって余った角煮は、ピタパンにキャベツと一緒に挟んでも美味しかった・・！
他にも、角煮チャーハンなんてアレンジもありそうですね！
更に、煮詰まった煮汁が残っていれば、きのこと角煮を少し混ぜて、炊き込みご飯なんてのもアリです。
いろいろアレンジも効くのも、良い所ですｗ
- 肉は下茹でを！だいぶアクを落とせる！
- 煮込みは2回に分けて！1回目が終わったら放置して脂を除去！
- 2回目の煮込みは、本当に放置するだけ。楽ちん！
- 余った場合には、いろいろアレンジレシピも楽しめるよ！
また近いうちに、リピートすること間違いなしです。
豚の角煮ウマすぎ問題2018勃発